Seit dem Herbst-/Wintersemester 2005 ist Professor Dr. Georg Bitter Inhaber des Lehrstuhls für Bürgerliches Recht, Bank- und Kapitalmarktrecht, Insolvenzrecht an der Universität Mannheim.
Seine Forschungsschwerpunkte liegen im Insolvenz-, Bank- und Gesellschaftsrecht. Die Verbindung zur Praxis schafft insbesondere das Zentrum für Insolvenz und Sanierung an der Universität Mannheim (ZIS).
In der Lehre ist Prof. Dr. Georg Bitter in vielen grundständigen Veranstaltungen (BGB AT, Schuldrecht, Kreditsicherungsrecht), im Handels- und Gesellschaftsrecht, im Examensrepetitorium sowie in den Schwerpunktveranstaltungen im Bank-, Kapitalmarkt- und Insolvenzrecht engagiert.